零售市场变化预测二：商超卖场的生鲜及生鲜加工占比会持续增加。
2024年传统商超行业有一条主线就是“调改”，从步步高到永辉，再到各地的区域龙头，大家纷纷都开启了调改模式。除了企业文化、管理方式、卖场陈列等外，主要的还是商品结构。
一方面下架了很多不动销的或者说“不好”的商品，另一方面增加的大部分是生鲜和生鲜加工品类。永辉的调改的“店”大部分把生鲜及加工品类占比从5%提升到了20%。而目前在国内做的比较好的商超企业，也都是在生鲜及加工品类做的优秀的企业，全国性的像山姆、盒马等，盒马已经成为全国最大的烘焙连锁店，区域性商超企业的胖东来、鲜风生活、成山农场、雅斯等等也都在生鲜和加工品类做到了行业领先。
这两年不少朋友去日本参访学习，华宜盛鸿的张志刚总在一次出差中就讲到中国的零售企业去日本学习应该多关注他们针对日本人饮食的研究和产品的呈现。以711为例，为什么711能在日本零售业领先，主要原因还是其“饭团”“寿司”等饭鲜食产品，这些产品是日本人的主食，是刚需，在老龄化社会里，给日本人提供了经济、便捷的日常餐饮解决方案，也是日本人进店消费的理由。
其实山姆、盒马已经打了样，奥乐齐也是。另外郑州的鲜风生活，也是这几年商超行业里大家学习的标杆，确实构筑了极有烟火气的卖场氛围。逛鲜风有时候有种逛“集市”的感觉，一边吃着，一边逛着，既有美食，又有宝藏产品，既符合年轻人的消费习惯，对家庭或者中老年消费群体也很友好。所以单店日销售200万还是有缘由的。
