在2025年10月30日中国零售创新峰会上，雅斯集团董事长杜晓宜针对当下零售业进化的核心是“现场能力”，而非空谈供应链。要通过主动迭代、拥抱竞争和坚守核心能力来实现进化。
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零售业进化迷思：当 “供应链崇拜” 遭遇现实拷问
峰会观点：从 “供应链神话” 到 “现场能力觉醒”
中国零售创新峰会上，行业大佬们碰撞出无数火花。雅斯董事长杜晓宜的发言，更是在行业内激起千层浪。
近年来，随着电商巨头对供应链的重金投入与大肆宣扬，“得供应链者得天下” 似乎成了零售业颠扑不破的真理。一时间，众多零售企业纷纷跟风，将大量资源砸向供应链建设，从产地直采到冷链物流，从大数据选品到智能仓储，无不尽其所能。可现实却给了这些企业狠狠一巴掌：头部企业或许能凭借雄厚资本在供应链赛道上一骑绝尘，可那些中小零售商呢？他们本就资金匮乏、规模有限，却盲目跟风投入供应链建设，结果不仅没等来预期中的利润增长，反而陷入 “低工资 - 低利润 - 无能力” 的恶性循环。
数据是最有力的证明。相关调研显示，超过 70% 的区域商超在供应链投入上的产出比严重失衡。投入大量资金优化供应链后，商品成本虽有所下降，但销售额却并未显著提升，利润空间依旧被压缩得可怜。与此同时，员工工资因成本压力难以提升，优秀人才不断流失，企业运营能力每况愈下。
反观雅斯，却走出了一条截然不同的逆袭之路。当同行们在供应链泥沼中苦苦挣扎时，雅斯将目光聚焦在 “现场能力” 上。通过不断优化商品陈列、提升现场加工制作水平、加强与顾客的互动体验，雅斯实现了 30% 的年复合增长率，业绩一路飘红。这一鲜明对比，无疑印证了零售业的本质正在回归：不是虚无缥缈的供应链决定现场运营，而是脚踏实地的现场能力，才能真正定义供应链的价值。
02
中小商超生存真相：当 “降本增效” 变成 “生存绞杀”
资本游戏外的真实战场：被供应链壁垒困住的千万门店
在零售行业这片波涛汹涌的商海中，头部企业与中小零售商之间的差距，宛如一道难以逾越的鸿沟。当巨头们凭借雄厚资本在供应链的星辰大海中肆意遨游时，中小零售商却在浅滩中苦苦挣扎，被供应链的重重枷锁束缚得动弹不得。
以山东某区域超市为例，这家在当地苦心经营多年的超市，一直怀揣着通过供应链改造实现飞跃的梦想。眼见着头部企业通过中央厨房模式降低成本、提升效率，它也毅然决然地投入重金，试图打造自己的中央厨房。可现实却给了它沉重一击：由于缺乏成熟的运营经验，现场加工与中央厨房之间的衔接出现严重脱节，食材在运输、储存与二次加工过程中的损耗率飙升至 8%。原本期望的成本降低没实现，反而因损耗过高导致利润大幅下滑，最终只能无奈放弃这一 “烧钱” 的尝试。
事实上，这样的案例在中小零售领域绝非个例。相关数据显示，中小零售商在供应链集采环节，成本普遍要比头部企业高出 15%-20%。这意味着，当头部企业以较低价格采购优质商品时，中小零售商却要花费更多成本，才能拿到同样的货物。在价格竞争激烈的零售市场，这无疑是致命伤。而要对供应链进行标准化改造，动辄需要千万级别的资金投入，这对于资金本就紧张的中小零售商来说，无疑是天文数字。
餐饮化转型同样是荆棘密布。不少中小零售商盲目跟风，引入各类餐饮业态，却因缺乏场景运营能力，无法将餐饮与超市的购物场景有机融合，导致餐饮区冷冷清清，不仅没能带来新的利润增长点，反而成了拖累整体业绩的 “包袱”。正如杜晓宜所言：“当你连门店动线、商品鲜度都管不好时，谈供应链就是空中楼阁。” 对于中小零售商而言，生存才是第一要义。在资源有限的情况下，与其好高骛远地追逐供应链的海市蜃楼，不如脚踏实地，提升现场运营能力，从每一个细节入手，优化商品陈列、提高服务质量、增强顾客粘性，或许这才是在激烈竞争中生存下来的关键。
03
雅斯破局之道：现场能力构建的 “双引擎” 模型
（一）非标品革命：从 “商品搬运工” 到 “现场制造局”
走进雅斯的门店，仿佛踏入一个美食与生活的奇妙王国，这里处处洋溢着浓郁的生活气息与创新活力，与传统商超那千篇一律的货架陈列截然不同。在雅斯，非标品 —— 现制餐饮，已成为拉动销售的强大引擎，占据了 1/3 的销售额，让雅斯在激烈的市场竞争中脱颖而出。
来到海鲜加工区，这里堪称 “超市里的海鲜排档”，活蹦乱跳的各类海鲜被陈列在精心布置的展池中，新鲜的气息扑面而来。顾客挑选心仪的海鲜后，厨师们便在现场迅速开启 “表演”：活鲜现杀、精湛烹饪，不一会儿，一道道色香味俱佳的海鲜大餐就端上了桌。这种现场加工的模式，不仅让顾客品尝到了极致新鲜的美味，更带来了独特的消费体验。据统计，海鲜加工区的客单价较传统生鲜区提升了 40%，毛利率更是高达 50%，成为雅斯利润与口碑双赢的明星区域。
而雅斯的大食堂模式，同样令人眼前一亮。宽敞明亮的就餐区域里，人头攒动，热闹非凡。这里的菜品丰富多样，从家常小炒到特色美食，应有尽有，且全部现场制作。凭借着美味的菜品、实惠的价格和贴心的服务，大食堂的翻台率高达 12 次，顾客平均停留时间延长至 90 分钟。在这 90 分钟里，顾客不仅享受了美食，还可能被周边的商品所吸引，顺手购买一些带回家，从而带动了整个超市的销售。通过动态调整菜品结构，大食堂在保证顾客满意度的同时，实现了 28% 的毛利率，成为雅斯现场运营的又一成功典范。
正是这种对非标品的深度挖掘与创新运营，让雅斯在湖北下沉市场成功击败区域龙头，市场占有率一路飙升至 23%。雅斯用实际行动证明，当商超不再仅仅是商品的搬运工，而是成为现场制造与体验的提供者时，便能释放出巨大的商业能量，收获消费者的青睐与市场的认可。
（二）自有品牌突围：现场数据反哺产品创新
在自有品牌的赛道上，雅斯同样走出了一条别具一格的创新之路。与传统自有品牌依赖贴牌、盲目跟风的模式不同，雅斯的自有商品研发深深扎根于门店现场，从消费者的实际需求出发，实现了从 “产品找顾客” 到 “顾客定义产品” 的华丽转身。
雅斯的数据分析团队宛如一群敏锐的 “商业侦探”，他们深入挖掘 300 万条会员消费数据，试图从中找到那些尚未被满足的消费需求。通过对数据的精细分析，他们发现了社区早餐场景的巨大潜力：忙碌的上班族、上学族对便捷、营养的早餐需求日益增长。于是，雅斯迅速行动，推出 “现包鲜饺” 系列。从新鲜的食材采购，到现场手工包制，再到严格的品质把控，每一个环节都精益求精。该系列产品一经上市，便迅速成为爆款，首月销量突破 50 万份，成功填补了市场空白，也为雅斯赢得了早餐市场的一席之地。
基于熟食区的客流高峰，雅斯又捕捉到了新的商机。经过市场调研与反复测试，他们开发出即热式预制菜。这种预制菜不仅保留了菜品的原汁原味，更通过便捷的即热设计，满足了消费者快节奏生活中的用餐需求。数据显示，即热式预制菜的复购率高达 45%，这意味着每两个购买的顾客中，就有近一个会再次选择雅斯的预制菜。这一成绩的背后，是雅斯对现场需求的精准把握与产品创新能力的有力彰显。
在雅斯，自有品牌已不仅仅是一个品牌符号，更是现场能力与市场需求深度融合的结晶。这种 “现场需求定义产品” 的模式，让雅斯的自有品牌贡献度稳定在 33%，远超行业平均 15% 的水平。自有品牌不仅为雅斯带来了可观的利润，更成为其差异化竞争的关键武器，让雅斯在琳琅满目的商品海洋中，树立起独特的品牌形象，吸引着越来越多追求品质与个性的消费者。
04
未来竞争密钥：从 “规模比拼” 到 “现制爆品” 能力竞赛
下沉市场启示：被竞争 “逼” 出来的进化法则
在零售行业的下沉市场中，雅斯宛如一位勇猛无畏的战士，在激烈的竞争中披荆斩棘，闯出了一条独特的进化之路。在湖南县级市场这片充满挑战的战场上，雅斯遭遇了区域超市发起的凶猛价格战。面对对手的低价攻势，雅斯没有选择退缩或逃避，而是毅然决然地选择正面硬刚，以创新的现场运营策略，成功实现了从价格竞争到价值竞争的华丽转身。
走进雅斯的水产区，这里已被改造成充满活力的 “海鲜工坊”。鲜活的虾蟹在水中欢快游动，各类海鲜琳琅满目，散发着诱人的气息。与传统水产区不同的是，这里不仅提供新鲜的海鲜售卖，更提供现场加工服务，且加工费仅收 10 元 / 份。这一举措，犹如一颗重磅炸弹，在当地市场掀起了波澜。消费者们纷纷被吸引而来，他们既能挑选到心仪的海鲜，又能在短时间内品尝到美味的海鲜大餐，享受一站式的购物与美食体验。这一策略不仅让雅斯在价格战中脱颖而出，更倒逼对手不得不重新审视自身的经营模式，从单纯的价格竞争转向提供更多元化的价值服务。
在日用品区，雅斯同样展现出了非凡的创新能力。周末，当你走进雅斯，便能看到一处热闹非凡的亲子手工皂制作区。孩子们在家长的陪伴下，亲手制作属于自己的手工皂，现场欢声笑语不断。这一亲子体验活动，不仅为消费者带来了独特的购物乐趣，更成为了拉动关联销售的强大引擎。据统计，亲子手工皂制作活动开展后，日用品区的关联销售增长了 60%。小小的手工皂制作台，成为了雅斯与消费者建立情感连接的桥梁，让消费者在购物的同时，收获了满满的欢乐与回忆。
杜晓宜对此感慨颇深：“真正的竞争力不是规避竞争，而是在竞争中打磨出不可复制的现场能力。” 在雅斯看来，这种现场能力，就是要做到极致的顾客体验。比如，在烘焙区，雅斯的现烤面包常常供不应求，顾客们甘愿排队等待，只为品尝那一口新鲜出炉的美味。这背后，是雅斯对烘焙工艺的严格把控，从食材的挑选到烘焙的火候，每一个细节都精益求精。又比如，在海鲜加工区，雅斯承诺 30 分钟内完成海鲜加工上桌，这不仅考验着厨师们的技艺，更考验着整个运营团队的协作能力。正是这种对现场能力的执着追求，让雅斯在激烈的竞争中脱颖而出，成为了下沉市场的王者。
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零售哲学反思：比失败更危险的，是 “成功陷阱”
从 “规模依赖” 到 “能力觉醒” 的认知革命
在零售行业的发展历程中，“规模依赖” 一直是许多企业奉行的圭臬。曾经，只要拥有大规模的门店网络、强大的供应链体系，似乎就能在市场中站稳脚跟。可如今，市场环境的风云变幻，让这种传统认知受到了严峻挑战。越来越多的企业开始意识到，单纯依靠规模与供应链优势，已难以在激烈的竞争中持续制胜，“能力觉醒” 才是破局的关键。
杜晓宜的观点犹如一记警钟，在行业内回响：“当你靠供应链优势获得短暂成功时，往往忽略了现场能力的退化。” 某上市商超便是一个典型案例。这家商超凭借先进的供应链管理系统，在早期实现了快速扩张与成本控制，一度成为行业标杆。可随着社区团购等新兴业态的崛起，它却陷入了困境。消费者不再满足于千篇一律的商品与冰冷的购物体验，他们更渴望即时、个性化的服务。而这家商超由于长期忽视门店现场能力的提升，无法迅速响应消费者需求，导致顾客大量流失，市场份额被竞争对手蚕食。
与之形成鲜明对比的是雅斯。雅斯始终将现场能力视为企业发展的核心，通过不断优化现场运营，打造出独特的竞争优势。在雅斯看来，现场能力不仅是销售的前沿阵地，更是连接消费者与供应链的关键纽带。通过对现场损耗数据的精准分析，雅斯能够及时调整采购策略，减少库存积压，提高资金周转率；根据顾客在现场的反馈，雅斯能够迅速迭代加工流程，提升产品品质与口感，满足消费者日益挑剔的味蕾。这种将现场能力与供应链有机融合的模式，让雅斯在市场中脱颖而出，实现了可持续发展。
雅斯的实践深刻地启示我们，现场能力与供应链并非孤立存在，而是相互依存、相互促进的关系。现场能力是供应链的 “眼睛”，能够敏锐捕捉市场变化与消费者需求，为供应链的优化提供方向；供应链则是现场能力的 “后盾”，为现场运营提供稳定的商品供应与高效的物流支持。只有当两者协同发展时，企业才能在复杂多变的市场中保持竞争力，实现从 “规模依赖” 到 “能力觉醒” 的华丽转身。
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回到零售本质，让 “现场” 成为增长引擎
当行业沉迷于概念炒作时，雅斯用 20 年深耕证明：中小商超的生存密码从来不是 “做大供应链”，而是 “做精现场”。从现制食品的烟火气到员工与顾客的温度互动，从商品陈列的毫米级调整到突发需求的即时响应，这些 “看得见、摸得着” 的现场能力，才是抵御竞争的护城河。对于千万区域商超而言，与其在供应链神话中焦虑，不如回到门店现场，从管好每一块鲜肉的切割、每一份餐食的温度开始，重构零售的核心竞争力 —— 因为零售的本质，永远发生在顾客触达的 “现场瞬间”。
